Pour 4 personnes :

INGREDIENTS

- Poitrine de porc maigre :  1,6 kg sans peau
         
        - précision : acheter toujours la viande en un seul bloc au poids désiré et toujours bien maigre - faire enlever la peau.

- Nuoc mam : 10 à 12 cs

- Oeufs : 4 (ou 8 pour les gourmands)

- Bambou : 1 boite

- Echalottes : 4

- Sucre en poudre : 12 c à s

- Caramel maison

- Sel : 1 c à c

PREPARATION

- faire cuire les oeufs durs

- couper la viande dans le sens longitudinal de largeur 4 mm

- recouper ensuite pour obtenir des morceaux de 4 x 4

- laver les morceaux et laisser en attente

- couper les échalottes dans le sens de la longueur en fines lamelles

- couper les pousses de bambou dans le sens de la longueur avec une épaisseur d'un demi centimètre

- préparer la caramel :

         * sucre : 8 c à s
         * eau : 3 c à  s - porte à feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée et ajouter un verre d'eau

CUISSON

- mettre la viande dans une casserole et la couvrir d'environ 5 mm d'eau et une cc de sel

- faire bouillir environ 15 mn

- rincer les mordeaux à l'eau froide

- remettre la viande dans la casserole

- ajouter le caramel

- mélanger

- ajouter 10 à 12 c à  s de nuoc mam

- bien mélanger

- ajouter les échalottes

- bien mélanger

- ajouter les pousses de banbou

- ajouter 3 c  à s de sucre

- bien mélanger

- couvrir la casserole d'environ 10 cm d'eau

- ajouter les oeufs durs

- faire cuire pendant une heure sans trop mélanger pour ne pas faire éclater les oeufs

- ajouter de l'eau pendant la cuisson par petite quantité selon le besoin et selon le goût de chacun.

servir avec du riz blanc de préférence