La cuisine vietnamienne a le vent en poupe !

Patrick, notre animateur cuisine chevronné,  est heureux de nous faire découvrir ses recettes familiales.

Si 30 personnes ont participé avec un plaisir non dissimulé au dîner mensuel de VN17  c'est bien que la cuisine vietnamienne attire toujours plus de monde.

Réputée pour être diététique, elle n'en manie pas moins les saveurs comme dans ce potage aussi parfumé que peut l'être le "mièn gà" (ou potage de poulet au soja et vermicelle).

Voici la recette : http://avsr.fr/pages/Potages-4335427.html

remarque en passant :....il faut aller la chercher au milieu d'un tas d'autres qu'il serait aussi opportun d'essayer chez vous tant elle sont simples et si délicieuses...

Cela donne vraiment envie, miam ! ça me donne aussi envie de refaire un tour au Vietnam pour déguster ce plat et redécouvrir la cuisine vietnamienne.

Cette nouvelle recette de Patrick est également très connue au Viêt-Nam.

Ce plat fait parti des classiques de la gastronomie vietnamienne.
Cette recette est très simple à réaliser. Vous pouvez tout à fait trouver ses ingrédients en France. Patrick le fait assez régulièrement car elle est très simple à réaliser, pas cher, très nourrissant et parfumé et surtout très appréciée par mon entourage.

La recette présentée est une version simplifiée car il y a certains ingrédients qu’on ne trouve pas en France, notamment comme le Bột canh, et le rau răm (appelé CORIANDRE VIETNAMIEN ou PERSICAIRE ODORANTE).

Nous abordons le plat principal :

Le poulet aux pousses de bambous et champignons noirs...

Cela mérite de la patience et une certaine dextérité pour couper finement légumes et viande.

Le grand avantage de ces sautés de légumes est qu'il suffit quelquefois d'ouvrir au bonheur la chance, son réfrigérateur pour en sortir les crudités du jour : tout peut servir pour être braisé au wok avec une sauce pour relever l'ensemble ( poisson, huitre, soja... ) et satisfaire les convives les plus exigeants...

En Asie où la consommation de viande fût longtemps peu courante, ce type de plat avec des légumes et du riz permettait de rassasier toute une tablée familiale, quotidiennement.

Un invité de marque est parmi nous aujourd'hui : le bambou dont les pousses sont très consommées dans toute l'Asie.
Dans tous les pays du Mékong, le bambou est partout à la campagne et a permis de nombreuses utilisations ( agriculture, radeaux, constructions et même échafaudages... ).

Si vous en avez chez vous, signalons que toutes les espèces de bambou sont comestibles ( Wikipédia ) et que ces bourgeons sont coupés lorsqu'ils émergent de la terre à quelques centimètres ( 10 à 20 cm ).

Voici la recette de Patrick que nous souhaitons vous faire partager :

http://avsr.fr/pages/Les_plats_principauxfaciles_a_realiser-6995465.html

et pour conclure sur le cours du 19 janvier 2016, on vous offre l'album photo...merci à tous nos cuisiniers qui s'en sont donner à cœur joie pour nous régaler :

Jeudi 4 février, cours de cuisine exceptionnel pour une dizaine d'adhérents et d'amis vietnamiens venus en renfort pour confectionner les 43 Bánh chưng (ou gâteaux du nouvel an vietnamien) prévus pour la fête du Têt ( http://www.site-vietnam.fr/le-tet-le-nouvel-an-vietnamien)

Rendez vous est pris à 14h salle polyvalente de Saint-Georges des Coteaux.

Patrick, Jean-Jacques, Christine, Linh, Thuy, Joëlle, Nhung, Lan, Joël, Jacqueline, Florence et Sophie ont préparé le riz, le soja et mis à cuire le plat de fête (http://www.site-vietnam.fr/recette-de-banh-chung).

Un grand merci à la petite équipe qui nous a régalé à la fête du Têt du 13 février.

Voici quelques images de Christine qui a tenu à nous faire partager son engouement pour la cuisine vietnamienne :

Ce samedi 6 février, les cuisiniers ont découvert le "secret de fabrication" du "Bánh chưng," qui couronne la fête du nouvel an vietnamien, appelée fête du Têt (voir l'historique de cette fête sur l'article avsr.fr/article-une-fete-du-tet-2014-d-un-grand-dynamisme-122798511.html )

Ces festivités nous ramènent à la terre nourricière car cette célébration du printemps naissant, l'autre nom de cette fête, promet abondance de biens. Notre ménagère sera assistée par les membres de la famille pour la cuisine ou les achats qu'on stockera en prévision car nombre de commerces ferment pendant le Tết.

Tous les Vietnamiens connaissent aussi, bien sûr, la légende ayant donné naissance au Bánh chưng, le gâteau de riz salé au porc, notre recette du jour qu'on vous propose un peu à l'avance, pour vous permettre de vous organiser si vous êtes tentés de faire cette préparation traditionnelle... pas si compliquée que cela en fait.

Un gâteau avec des ingrédients simples mais symboliques comme la feuille végétale (ce sont les feuilles de lá dong qui sont souvent employées du fait de leur taille et de leur robustesse. Il s'agit des produits de marante, un arbre tropical dont les rhizomes produisent l'arrow root, une fécule très utilisée en Asie. Disponible également mais moins fréquemment dans votre magasin adoré...)

La forme du mets évoque la terre, la rizière... tout l'attachement de l'Homme à Dame Nature... Une légende asiatique vantant la piété familiale, l'humilité confucéenne... et le bien manger !

C’est notre amie Nhung Tran qui a dirigé les opérations de sa fabrication.

43 « bánh chưng » on été confectionnés avec beaucoup de dextérité par 10 cuisiniers venus tout spécialement 3 jours avant le cours de cuisine.

La plupart ne connaissait pas du tout ce gâteau salé (recette : http://avsr.fr/recettes-pour-la-fete-du-tet.html )

A l’occasion du cours qui précédait la fête du Têt à Saint-Georges des Coteaux (lien : http://avsr.fr/fete-du-tet-2016-a-saint-georges-des-coteaux.html ) Nhung a refait les gestes appris depuis des générations devant nous.

Le « bánh chưng »cuit en moyenne 10 heures à la vapeur et à feu doux....la encore de la patience si l'on veut obtenir un met qui fond dans la bouche !

Voici quelques photos de cette démonstration :

Voici également une vidéo du site "Au cœur du Vietnam" qui présente la fabrication du bánh chưng sans l'apport des moules en bois (et l'utilisation de liens en bambou souples).

C'est une autre technique intéressante car cela me rappelle le savoir-faire de notre mamie Quê à qui nous pensons tout particulièrement à cette période de l'année.

Au menu de ce samedi, du poisson cuisiné en papillotes.

C'est une spécialité qui se transmet depuis plusieurs générations dans la famille de Nhung Lehoux, présidente de VN17.

Nhung présente aux adhérents le soja sauté aux cheveux d’ange et le filet de merlan à la noix de coco et tomates.

Ne cherchez plus la recette, la voici : Le Poisson du Mékong en papillote

lien : http://avsr.fr/recettes-a-bases-de-poissons-ou-crustaces.html

Comme pour le banh chung on peut remplacer le papier aluminium (auquel il ne faut pas oublier de joindre le papier sulfurisé pour éviter que la chair du poisson ne colle à la cuisson) par la feuille de latanier...encore faut il en trouver dans le commerce près de chez soi...

En quelques images, le résumé de cette journée mémorable !

On attend plus que vos commentaires que nous publierons bien volontiers.

Je réitère également le souhait de voir quelques uns parmi nous rédiger selon leur convenance, un ou plusieurs petits articles sur ce blog pour commenter notamment les cours de cuisine.

Par exemple qu'avez vous pensé des desserts (dont je ne parle pas volontairement dans cet article...?)

Prenez la plume et écrivez nous !

Il suffit de les envoyer à l'adresse de l'association : contact@vietnam17.fr

Le prochain article sera consacré à notre fête du Têt du 13 février.

Rendez vous donc au prochain cours de cuisine le samedi 19 mars 2016...

Qu'on se le dise !

Pierre Lehoux, secrétaire de VN17