Merci à tous les participants à ce cours et en particulier à nos bénévoles qui ont participé à nos évènements du début de l'année 2023.

Au menu du jour, le Bún bò (ou Bo bun) un plat trsè apprécié des vietnamiens et de plus en plus par les européens qui l'ont intégré à leurs plats favoris.

Un plat exotique, plein de fraîcheur, originaire du sud du Vietnam. En France on l’appelle souvent « Bo Bun », au Vietnam, on l’appelle Bún Bò Nam Bộ. Il s’agit d’une salade de vermicelles de riz froids accompagné de fines lamelles de bœuf sauté.

En Vietnamien, le mot «Bún» désigne de fins vermicelles de riz, le mot «Bò» signifie bœuf, «Nam Bộ» signifie de la région sud.

C'est un plat tout en saveur, parfait pour une belle soirée d’été. Assez léger et très rafraîchissant avec ses nombreuses herbes, le Bun Bo Nam Bo est sans aucun doute l’un des plats vietnamiens qui plaît le plus aux palais étrangers. Il est très équilibré dans ses saveurs et ses textures, avec un bœuf fondant et des cacahuètes et échalotes grillées croustillantes.

LA RECETTE

Bref, que vous soyez en voyage au Vietnam ou que vous souhaitiez vous essayer à un plat signature de la cuisine vietnamienne, le Bun Bo Nam Bo est un incontournable à déguster une fois dans sa vie !

Bref, nos cuisiniers se sont régalés et c'est tant mieux.

 Une année s'achève et une autre se profile avec deux rendez-vous à ne pas manquer :

- Le forum de Saint-Georges des Coteaux dans le parc Georges Ducept le vendredi 1er septembre

dès 16h :

- Le  Village des Associations de Saintes les 2 et 3 septembre 2023 dans le jardin public :

Présentation du village

On vous y attend le samedi  2 et le dimanche 3 septembre de 9h à 18h.

Adhérents, venez aider à la tenue du stand en vous inscrivant à l'adresse de : contact@vietnam17.fr

🤩Par avance un grand merci !

Quoi de plus sympa pour les adhérents inscrits au cours de cuisine que de se retrouver, pour le dernier cours de l'année 2014, chez EURASIE autour d'un repas sur le thème de la  "découverte des spécialités asiatiques"... en particulier vietnamiennes ?

Rendez vous était pris à 10h au siège de l'association.

Vingt-cinq personnes se sont ainsi réunis autour d'un apéritif très coloré spécial "Viêt-Nam 17" dressé sous un tivoli réservé à notre attention par le magasin.

Après déjeuner, le personnel d'Eurasie,nous a guidé avec beaucoup de gentillesse un certain nombre d'entre nous pour les achats.

Cette visite fort instructive donne des idées pour les prochains cours de cuisine.

voir l'album photos :  13 décembre-2014

BONNES  FÊTES  DE FIN D'ANNEE A TOUS !

Adhérez à l'Association Viêt-Nam 17 ! 

12 cuisiniers nous ont rejoint à l'association. Bienvenue aux nouveaux adhérents !

Raymond, Céline, Joëlle, Pascale, Elsa étaient venus  aux Portes Ouvertes du 24 septembre dernier.

Au menu du jour : le Banh Xeo ( Les plats principaux...faciles à réaliser ).

Petite histoire de ce plat (extrait du site "le canard du Mékong") :

"Ces banh xèo sont une recette du Mékong et au Vietnam, on les appelle les banh khoai dans le centre du pays avec quelques petites différences comme à Hué.

On les déguste avec une délicieuse sauce traditionnelle à base de nuoc mam...

C'est un pur délice de gourmandise...

Les crudités avec la salade, les germes de haricots mungo et les herbes aromatiques  contrastent agréablement avec le croustillant de la pâte, le parfum de la noix de coco sans oublier la garniture savoureuse, composée de viande, des crevettes et de champignons.

 Si vous n'êtes pas un habitué de la cuisine vietnamienne et notamment des banh xèo, n'hésitez pas à jeter un coup d’œil pour saisir le petit coup de main de la cuisson, notamment au départ où comme les crêpes françaises, on va verser une louche de pâte qui est plus liquide que celle que vous connaissez.

Fixer la pâte dans une poêle ou un wok très chaud avec de l'huile en quantité... c'est vraiment l'un des points clés pour avoir des crêpes très croustillantes car l'huile fait frire la pâte et la rend croustillante.

Certains en rajoutent même après que la pâte soit cuite dans la première étape pour accentuer cet aspect du banh xèo... La diététique repassera plus tard !

Petite astuce pour avoir des crêpes croustillantes ?

La température doit être très élevée. Certains ajoutent dans la pâte un peu de vinaigre

A vous d'essayer et peut-être de confirmer... mais surtout de déguster..."

Nhung Tran a préparé avec les cuisiniers le dessert dans des petits ramequins.

La pâte en elle-même (colorée aux feuilles de baiteuil) demande 5 h de préparation. Il a donc fallu que Nhung prépare chez elle la gelée.

Il s'agit d'un" chè banh lot thap cam" (sans les accents...).

C'est-à dire d'un dessert sucré au lait de coco agrémenté d'agar agar, de soja jaune et de haricot noirs.

Près de 40 personnes ont dégusté les plats préparés par nos cuisiniers.

Une nouveauté 2014 : des commandes de plats à emporter sur le modèle des « Portes Ouvertes »…les adhérents font ainsi connaître un peu plus autour d’eux leur association « Viêt-Nam 17 » !

Félicitations à tous les participants aux ateliers de cuisine qui ont permis ces moments de vraie convivialité.(diaporama :  album du cours de cuisine du 11 10 14 )

Dans le petit film qui suit, vous découvrirez le cours de cuisine mené par Patrick et Nhung.

A NOTER : Les participants qui le souhaitent pourront rédiger tout ou partie des articles sur les cours de cuisine.

Interviews, photos, films...ce blog est celui des adhérents et son contenu également !

Je me chargerai de la mise en ligne...

Pierre Lehoux - secrétaire et rédacteur .

PROCHAINS RENDEZ-VOUS….

Le samedi 22 novembre :

Atelier : Pho ga (potage au poulet) 

       Dessert : Beignets de bananes. 

                                     Clôture des inscriptions une semaine avant. 

       Elles seront effectives après règlement. (Apéritif, thé, café  et vin compris). 

Soleil de printemps au rendez-vous

de  ces samedis  des mois d’avril et mai 2014...

 Plutôt bienvenu au moment de choisir les produits frais qui seront utiles aux cours de cuisine de Viêt-Nam 17  comme le font si bien Patrick, Jean-Jacques, Alain et Nhung à la recherche des meilleurs produits qui font la bonne cuisine.

Rien de tel que les marchés (Saintes ou La Rochelle) où l’on flâne tout en humant tous les parfums des fruits et des légumes de saison sans oublier le plaisir des yeux qui s’attardent sur de beaux poissons de  la nuit ou quelques viandes bien appétissantes.

Alors, le 14 avril,  les cuisiniers de l'association se sont retrouvés pour confectionner un plat nouveau : le bouillon de ravioles aux crevettes et au porc.

Nhung connaît bien cette recette qui se transmet de génération en générations…

Elle se souvient... dans son enfance d'avoir été impatiente et heureuse de pouvoir mélanger la farce à la main, de déposer de petites portions sur les carrés de pâte de blé, de les envelopper pour en faire de délicieux petits raviolis, de les plonger dans le bouillon brûlant et les voir se friper joliment, de sentir le doux parfum du gingembre flotter dans la cuisine, de goûter à la soupe qui avait pris tout le suc et les saveurs des raviolis, de pouvoir enfin mordre dans un petit ravioli moelleux, savoureux, délicieux…avec une cuillère de bouillon bien chaud… Ah quel bonheur !

De même Hélène nous a fait partager l'une de ses recettes préférées : 

La noix de coco confite (recette : les desserts... )  ou Mứt Dừa qui est présente dans tous les foyers à l'occasion du Têt, le nouvel An lunaire.

Vous les trouverez de couleur rose, vert ou blanc.

Elles sont servies pour accompagner un bon thé en fin de repas.

Ce n'est pas un secret : la gastronomie vietnamienne est l'une des plus riches du monde avec plus de 500 plats répartis sur les trois régions constituant le Vietnam.

Tout y est passion et sollicite nos sens.

Au Vietnam, la nourriture joue un rôle très important. Les repas constituent un moment privilégié de la journée où tout le monde est heureux de se retrouver et d'échanger.
Nous avons eu la chance de cultiver, avec Viêt-Nam 17, une grande passion pour la cuisine, et voilà maintenant que nous avons le privilège de pouvoir la partager avec vous.

Nous vous montrerons qu'un bon repas ne doit pas forcément être difficile et long à préparer.

Préparons ainsi tous ensemble de délicieux plats traditionnels vietnamiens avant de les déguster, et tout cela dans un esprit d'équipe, dans la joie et la convivialité !

Voici les recettes de ce 14 avril (faites défiler, sur les pages, les recettes qui sont de plus en plus nombreuses...) :

Salade vietnamienne ( les salades et entrées...)

ravioles au porc crevettes (  Potages... )  

Dessert : noix de coco confite( les desserts...)

Album Photo du 14 avril (et une petite surprise...Sophie de retour du carnaval de Saintes qui avait lieu ce même jour et qui a confectionné un superbe masque de printemps avec les couleurs du Viêt Nam...) : cuisine du 14 avril 2014

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N'oublions pas les anniversaires des adhérents de "VN 17" qui sont toujours l'occasion de déguster un apéritif à base de pétillant de raisin et de cognac (spécialité de la région).

Avril et mai sont des mois très prolifiques pour les anniversaires !

Patrick nous livre sa recette du TRAVERS  DE  PORC  SAUCE  AIGRE-DOUCE (Suon chua ngot - recette en ligne dans : Les plats principaux...faciles à réaliser ). Et puis les herbes et le chou qui accompagnent et parfument ce plat nécessitent de bien les choisir sur les étals d'un bon maraîcher.

Pour en revenir au Viêt-Nam (et pour celles et ceux qui vont bientôt partir avec "VN17" pour un voyage de 3 semaines ), il est difficile de rendre compte exactement le nombre de marchés et les différents types de marché au Vietnam.

En ville, on tient un marché jusqu’au soir tandis à la campagne juste un moment précis comme au matin ou à l’après- midi. À la montagne, on atteint la foire comme une grande fête. Là, on échange ses marchandises d’une manière archaïque qui existait depuis la préhistoire.

Au marché, vous prolongerez dans un spectacle animé avec plein de bruit mais aussi plein de joie, de sourire… Vous pouvez avoir l’opportunité de rencontrer des connus, de sentir la saveur du pays natal, de voir de différentes couleurs des fruits, des végétaux, de profiter d’une aise inexplicable au sein de la vie animée.

Et si vous êtes fatigué, vous pouvez vous arrêter dans un petit stand pour calmer la soif, la faim avec de l’orangeade, de la citronnade, de différents types de gâteau...

Alors ce sont ces parfums que l'on retrouve dans la cuisine de Saint-Georges des Coteaux...!

« La cuisine, c’est comme l’amour, il faut goûter à tout pour reconnaître ce qui est bon».

Ngoc qui a confectionné le dessert, Chè (dessert sucré tiède) à la patate douce (appelé ausi chè bà Ba, du nom de Madame Ba qui inventé la recette - fiche recette : les desserts... ) et Patrick qui anime la plupart des cours de cuisine, vous guideront à travers la cuisine vietnamienne pour mieux la comprendre, pour la faire et puis pour l’aimer.

C’est aussi une bonne façon pour découvrir ce beau pays qui est riche en culture et qui possède une longue histoire intéressante.

Dans ce but, nous avons créé notre blog où vous pourrez trouver toutes les recettes de cuisine du Vietnam testées et approuvées depuis 2010.

Echanges et Culture

Partageons nos expériences sur la cuisine vietnamienne en générale :

J'en profite pour lancer un appel aux voyageurs qui ont découvert de bons petits plats au Viêt-Nam.

Envoyez nous les recettes que vous avez testées et nous les mettrons en ligne. Si vous avez un blog, nous indiquerons le lien.

-Indiquez nous les" bonnes adresses" « où manger  au Vietnam » des restaurants, des magasins de rue à recommander aux amateurs de cuisine vietnamienne.

 
-Si vous voulez des informations, des recettes spéciales ou si vous avez des plats à nous partager, n’hésitez pas à nous écrire: contact@vietnam17.fr

Pour finir, on vous laisse en la compagnie des cuisiniers de ce 17 mai :

"Excellent moment passé ensemble et quel régal !!! sans parler des saveurs multiples , odorantes et du plaisir des yeux  Merci aux cuisiniers-professeurs et à tous pour la convivialité. J ai aussi quelques photos" Anne-Sophie

"Super cours comme d'habitude avec une ambiance géniale. Moi, que voulez-vous je m'éclate même si ce n'est pas au Sénégal, comme le dis la chanson, mais au Vietnam, et de tout façon ça rime, alors......................

Album photos du  17 mai : Dernier cours de cuisine de l'année 2013 2014

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DERNIER COURS DE CUISINE DE L'ANNEE 2013/2014 :

Vendredi 27 juin à 16h30, salle polyvalente de Saint-Georges des Coteaux.

Cours animé par Patrick et Christine.

Au menu :

- Bún Chả giò (mets festif traditionnel du Viêt Nam).

- Carpaccio d’ananas aux quatre épices et à l’huile d’olive.

Patrick Marcel et Marie-France Chazeau reviennent d'un voyage au Viêt-Nam. Un diaporama commenté par les voyageurs vous sera proposé à cette occasion, au cours de la soirée.

Merci de nous envoyer un mail de confirmation et votre chèque au plus tard le mercredi.
Pensez à apporter votre tablier, votre planche à découper , un couteau à ménage (10cm), un couteau tranchoir de 25cm et un couteau éplucheur de légumes.

AUTRES RENDEZ-VOUS A NOTER :

- REUNION DES ADHERENTS, MERCREDI 18 JUIN à 18 heures 30 – à la salle polyvalente de Saint-Georges des Coteaux (voir l'ordre du jour - réunion des adhérents, mercredi 18 juin 2014 ).

Un groupe d'adhérents s'est constitué pour partir au Laos et au Viêt-Nam du 10 au juillet au 1er août prochain.

- Rentrée de "Viêt-Nam 17 ", village des Associations de Saintes (Charente-Maritime) les samedi 6 et dimanche 7 septembre 2014, Halle Mendès France. Un prochain article vous donnera plus de détails.

- 1er cours de cuisine de l'année 2014/2015 et PORTES OUVERTES de l'Association :

SAMEDI 27 SEPTEMBRE 2014 (là encore des précisions vous seront apportées courant août). Il y aura très certainement une démonstration d'Arts Martiaux vietnamiens, présence des étudiants vietnamiens de Poitiers (à confirmer).

Au menu : rouleaux de printemps, riz cantonnais et chè banane.

Merci à Philippe TEXIER pour ses photos des cours de cuisine.

(Article rédigé par Pierre Lehoux - secrétaire de VN17)

 Nous étions un peu plus d’une vingtaine  à table.(diaporama :   repas mensuel du 19 octobre 2013    )

Au menu du 19 octobre :

Le plein de …saveurs !

Les saveurs et la bonne humeur étaient à nouveau au rendez-vous des ateliers  animés par Patrick et Nhung ce 16 novembre.

Un record d’affluence puisque plus de 20 cuisiniers se sont inscrits dont certains un peu tardivement à tel point que nous avons dû refuser du monde… !  Il faut dire que le menu était plutôt alléchant :

      canard aux pousses de bambou 

Les plats principaux...faciles à réaliser

Dessert : chè bí (chè au potiron).

les desserts...

Près de 50 personnes ont dégusté les plats préparés par nos cuisiniers. Une nouveauté 2013 : des commandes de plats à emporter sur le modèle des « Portes Ouvertes »…les adhérents font ainsi connaître un peu plus autour d’eux leur association « Viêt-Nam 17 » !

Félicitations à tous les participants aux ateliers de cuisine qui ont permis ces moments de vraie convivialité.(diaporama :  cours de cuisine du 16 11 13

  Pierre Lehoux – secrétaire de VN17

A NOTER : dès janvier, les participants qui le souhaitent pourront rédiger tout ou partie des articles sur les cours de cuisine.

Interviews, photos, films...ce blog est celui des adhérents et son contenu également !

Le secrétaire se chargera uniquement de la mise en ligne...

PROCHAINS RENDEZ-VOUS….

Le samedi 14 décembre : repas à Bordeaux.

 (tel : M. Chapron au 06 64 32 65 51 ou mail : contact@vietnam17.fr )

Le samedi 18 janvier :      Atelier : Nems et bun 

                                  Dessert : saladede fruits exotique avec  sorbet  citron vert.

                                     Clôture des inscriptions une semaine avant. 

       Elles seront effectives après règlement. (Apéritif, thé, café  et vin compris). 

En attendant, bonnes fêtes de fin d’année à toutes et à tous !